Amerikanska pannkakor

Ca 3 portioner

  3 dl vetemjöl

  1 msk socker

  0,5 tsk salt

  1 tsk bakpulver

  3 dl filmjölk

  1 ägg

  1 msk smält smör eller margarin

Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner filmjölk, ägg och smält fett. Vispa till en tjock smet. Värm en stekpanna och lägg i lite fett. Klicka ut smet och bred eventuellt ut den lite. Grädda på ganska svag värme. Vänd pannkakorna när de jäst upp och ytan börjat stelna och blivit lite porig. Servera gärna med sirap, förslagsvis lönnsirap.

Bon appétit!

Kycklingpaj

Pajdeg

  3 dl vetemjöl

  0,5 tsk salt

  125 g smör eller margarin

  2-3 msk kallt vatten

Blanda mjöl och salt i en bunke. Lägg i kylskåpskallt smör, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölblandningen till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnssäker form så att den täcker botten och kanter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt stå i kylskåp i ca 15 minuter. Grädda skalet i 15-20 minuter tills det har fått fin färg.

Fyllning

  Ca 350 g kycklingfilé

  2 gula lökar

  1 frp bacon, minst 75 g

  150 g valfri svamp

  2 msk smör eller margarin

  Salt och peppar

  2 dl créme fraiche

  1 st paprika (valfritt)

Skär kycklingfilén i små tärningar. Skala och hacka löken. Skär eller klipp bacon i små bitar. Om man väljer hel svamp; skölj och skär den i skivor. Stek kycklingköttet i lite fett i en stekpanna. Tillsätt resten av fettet tillsammans med löken. Fräs i några minuter under omrörning. Salta och peppra efter behag. Häll upp blandningen i en bunke. Stek baconet och häll även över det i bunken. Stek till sist svampen, låt det mesta av vätskan koka bort. Lägg tillbaka kycklingblandning och bacon tillsammans med svamp i stekpannan. Tillsätt créme fraiche och småkoka några minuter. Rör om till och från. Lägg den varma fyllningen i det redan gräddade pajskalet. Garnera med paprika.

Bon appétit!

Wienerbröd, nollor eller åttor

Vaniljkräm

  1 dl grädde

  1 dl mjölk

  2 äggulor

  1 msk majsena

  1 msk socker

  1 msk vaniljsocker (2 msk om man vill ha starkare vaniljsmak)

Blanda grädde, mjölk, äggulor, majsena och socker i en liten kastrull. Låt sjuda på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, men låt den inte koka. Låt krämen svalna och tillsätt sedan vaniljsocker.

Degen, ca 30 bullar

  50 g jäst

  2,5 dl mjölk

  0,5 dl socker

  0,5 tsk salt

  1 st ägg

  8,5 dl vetemjöl

  300 g rumsvarmt smör

  1 uppvispat ägg

  2 dl florsocker

  1,5 msk vatten

Häll upp mjölken i en bunke. Smula ned och rör ut jästen. Tillsätt mjöl, salt, socker och ägg. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg. Låt den vila i kylskåp i ungefär 10 minuter. Skär upp smöret i  10 st tunna skivor.

     Kavla ut degen på ett mjölat bakbord, gärna så rektangulärt som möjligt, ca 30 x 40 cm. Lägg det skivade smöret på ena halvan av den utkavlade degen, men inte ända ut till kanten utan lämna ca 2-3 cm fritt. Vik upp den fria kanten över smöret, sedan den fria halvan och nyp ihop kanterna. Vrid degen ett kvarts varv, så att den vikta sidan hamnar mot dig. Mjöla bakbordet lätt. Kavla ut degen igen tills den är ca 1 cm tjock, var försiktig så att den inte spricker. Kavla från mitten utåt och endaståt två riktningar; längs långsidorna och längs kortsidorna.

     Borsta av löst mjöl från degen och vik den i 3 delar. Vrid degen ett kvarts varv till och kavla den återigen till ca 1 cm tjocklek, på samma sätt som tidigare. Upprepa detta ännu en gång. Vik den till sist i 3 delar ännu en gång och låt den ligga under bakduk i kylskåp i ca 10 minuter. Kavla ut degen en sista gång till ca 1 cm tjocklek. Dela den mitt itu och låt delarna ligga övertäckta i kylskåp i ca 15 minuter.

     Kavla ut varje deghalva till en rektangel, ca 25 x 40 cm. Skiva upp 25 cm långa remsor som är ca 2 cm breda. Tvinna varje remsa och forma till en åtta eller en cirkel (beroende på önskvärd form på bulle). Lägg dem på bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Lägg en klick vaniljkräm med tesked i bullens ringar. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter. Låt wienerbrödet svalna på galler utan bakduk.

     Om glasyr önskas, blanda florsocker och vatten och ringla den över bröden.

Bon appétit!

Chocolate chip cookies

Ca 20 kakor

  125 g valfri choklad, eller annan valfri fyllning

  2 dl vetemjöl

  0,5 tsk bakpulver

  1 krm salt

  75 g rumsvarmt smör eller margarin

  0,5 dl socker

  1,5 dl brunt farinsocker

  0,5 msk vaniljsocker

  1 st ägg

  2 dl havregryn

Sätt ugnen på 200°C. Hacka chokladen, om du väljer choklad. Rör fett, socker, farin och vaniljsocker poröst. Rör i ägget. Blanda ner vetemjöl, bakpulver, salt, havregryn och den valfria fyllningen. Klicka upp kakdeg med en matskeds på bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter. Låt svalna på galler.

Bon appétit!

Småfranska

Ett gammalt hederligt småfranska recept á la hemkunskapen. Fungerar bra till såväl frukost, lunch som middag.

Ca 8 frallor

  4 dl fingervarmt vatten

  4 msk olja

  1 tsk salt

  50 g jäst

  10 dl vetemjöl

  0,5 dl socker

Blanda vatten, olja och salt i en bunke. Smula i jästen. Tillsätt sockret det mesta av mjölet, spara lite till utbakning. Arbeta ihop till en jämn deg. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord. dela degen i ca 8 delar. Rulla till bullar och placera på bakplåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 250°C, och låt bullarna jäsa under bakduk medan ugnen blir varm. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter, eller tills de fått en gyllenbrun färg.

Bon appétit!

Pulled pork

Sommaren 2012 reste jag till USA, där träffade jag på en maträtt jag snabbt föll för. Det var strimlat fläskkött med god grillsås mellan två brödhalvor. När jag senare kom hem tänkte jag ofta på den främmande maträtten, och efter lite letande på den vida webben kom jag över ett recept som såg lovande ut.

     Dock är det inget man kan bli sugen på bara sådär, utan det kräver främst TID, räkna med omkring 18 timmar. Under dag 1 gör man vinägersåsen (om man inte har något emot vinäger det vill säga) och gnider in en kryddblandning i köttbiten. Dag 2 är det bara att tillaga.

Dag 1

Vinägersås, South Carolina-style (ca 24 timmar)

  2,4 dl vitvins vinäger

  2,4 dl äppelcider vinäger

  1,2 dl farinsocker

  1 tsk cayennepeppar

  1 msk chiliflingor

  1 tsk salt

  1 tsk malen svartpeppar

Blanda ingredienserna och värm på spisen tills det att sockret har lösts upp (andas inte in ångorna!). Låt sedan såsen svalna och stå i ca 24 timmar.

Kryddblandning (ca 12 timmar)

  0,6 dl kummin

  0,6 dl farinsocker

  1,2 dl paprikapulver
  0,6 dl chilipulver

  1 msk cayennepeppar

  0,6 dl salt

  0,6 dl malen svartpeppar

  1 tsk lökpulver

  1 tsk vitlökspulver

  1-2,5 kg benfri fläskkarré

Blanda kryddorna. Lägg fläskkarrébiten i förslagsvis en bunke eller liknande för att undvika spridande av kryddblandningen. Stick köttbiten med en gaffel över hela dess yta, detta för att smaken ska ha lättare att tränga in i köttet. Gnid in hela köttbiten med blandningen, se till att alla ytor, springor och vrår får ordentligt med krydda (händerna ska se alldeles fördärvliga ut efteråt, undvik att ta med dem i något vitt). Lägg det nygnidna köttet i en bunke (har du någon krydda över kan du sprida denna över köttbiten), och täck bunken med plastfolie. Stoppa in bunken i kylskåpet och låt stå i åtminstone 8 timmar, förslagsvis runt 12 timmar. Låt gärna köttbiten ligga över natten.

Dag 2

Baka småfranska (ca 1,5 timme), beräkna en sats per 4 personer.

Pulled Pork (ca 6 timmar)

  1 kg kryddad benfri fläskkarré (ca 250 g fläskkarré / person)

  2 msk vegetabilisk olja

  6 dl vinägersås

    eller

  Valfri grillsås, Texas longhorn steak sauce rekommenderas

Ta ut bunken med köttet ur kylskåpet och låt den vila i rumstemperatur i ca 1 timme.
     Sätt ugnen på ca 150-160 °C (detta är avsett för en vanlig hushållsugn). Hetta upp oljan i en stor stekpanna och bryn köttbiten på hög värma på alla sidor som går (nån ett par minuter borde räcka). Lägg fläskkarrén i en djup bakplåt eller ugnssäker form som är fodrad med aluminiumfolie. Täck karrén med folie och ställ in den i nedre delen av ugnen i 4 timmar.
     Ta ut ur ugnen. Lägg köttet i förslagsvis en bunke eller liknande för att köttstrimlorna ska vara lätta att ta vara på. Börja att med två gafflar dra isär det möra köttet, lägg förslagsvis över strimlorna i en ny skål allt eftersom för att lättare kunna fortsätta på den ostrimlade biten. Allt eftersom stora fettbitar eller senor kommer fram kan du ta bort dessa. När köttet är strimlat blandar du i en önskvärd mängd vinägersås (ingen är även det en mängd).

Servera med coleslaw (på inhemskt vis) eller så fungerar det minst lika bra med pommes frites eller liknande. Lägg det strimlade köttet mellan två brödhalvor och häll gärna Texas longhorn steak sauce (om du inte använt dig av vinägern) över.

Bon appétit!